浸鹵牛腰

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜

主料：牛腰子

輔料：

調(diào)料：花椒八角桂皮陳皮草果甘草大蒜大蔥醬油鹽丁香姜白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量576.69千卡
蛋白質(zhì)80.39克
脂肪12.85克
泛酸0.04毫克
碳水化合物37.78克
葉酸13.06微克
膳食纖維4.38克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素30.04微克
硫胺素1.23毫克
核黃素4.34毫克
尼克酸39.18毫克
鈣115.12毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉7毫克
鎂127.3毫克
鐵50.86毫克
鋅11.54毫克
硒352.43微克
銅0.97毫克
錳1.13毫克

2制作方法

將新鮮牛腰撕去膜，剔除全部的結(jié)締組織，用清水洗凈。然后，將牛腰投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，以進(jìn)一步除其腥臊味，瀝干水。
先把蔥段，姜塊(拍松)，蒜以及陳皮，花椒等分別置于兩個(gè)紗布袋內(nèi)包扎緊，同牛腰一同投入清水750克中鹵制，待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制40分鐘左右，端鍋離火，使牛腰浸于鹵汁中晾涼。食用時(shí)取牛腰切片裝盤，江上少許鹵汁即成。

3制作提示

1.牛腰要新鮮，加工時(shí)要剔去白膜及全部的結(jié)締組織。2.水燙牛腰，一則使其斷生，二則除其腥臊味。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛腰子：牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素；有補(bǔ)腎氣，益精之功效，治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。

6食物相克

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