鹵牛心

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜

主料：牛心

輔料：

調(diào)料：花椒八角桂皮陳皮草果甘草大蒜大蔥醬油鹽丁香姜白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量636.69千卡
蛋白質(zhì)79.39克
脂肪18.35克
泛酸0.04毫克
碳水化合物40.28克
葉酸13.06微克
膳食纖維4.38克
膽固醇575毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素30.04微克
硫胺素1.33毫克
核黃素2.04毫克
尼克酸34.68毫克
鈣95.12毫克
磷956.48毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
鎂187.3毫克
鐵33.36毫克
鋅12.74毫克
硒75.18微克
銅2.02毫克
錳1.13毫克

2制作方法

將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡(luò)，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。
先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個小紗布袋內(nèi)，扎緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，檢查是否鹵透;鹵透后浸入鹵汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。

3制作提示

1.牛心形大，需剖開挖擠去淤血，并切去筋絡(luò)，保證菜品菜嫩味醇。2.牛心以鹵至八成熟為佳，并應(yīng)浸于鹵汁中保存，以防干硬。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

6食物相克

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