醬炙排骨

工藝：鹵

口味：甜咸味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜

主料：豬小排

輔料：

調(diào)料：醬油桂皮丁香八角料酒白砂糖姜大蔥味精鹽鹵汁

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)86.18克
脂肪116.38克
泛酸0.04毫克
碳水化合物37.99克
葉酸13.1微克
膳食纖維2.97克
膽固醇730毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素16.5微克
硫胺素1.52毫克
核黃素0.86毫克
尼克酸23.07毫克
鈣107.11毫克
磷736.63毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂117.49毫克
鐵9.85毫克
鋅17.24毫克
硒56.29微克
銅0.95毫克
錳0.99毫克

2制作方法

將排骨斬成長方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內(nèi)腌制，冬天時間長一些，夏天短一些，一般七八小時，其間須上下翻動，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時間，滴盡血水。
將排骨倒入沸水鍋內(nèi)煮制，上下翻動，撇去油沫，三四成熟時撈出，肉湯濾凈備用。
鍋內(nèi)放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內(nèi)所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調(diào)稠濃，澆在排骨上即成。

3制作提示

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

相關菜譜