白糖嫩酵糕

工藝：蒸

口味：甜味

菜系：其它菜系

功效：年夜飯甜品/點(diǎn)心

主料：稻米糯米

輔料：

調(diào)料：白砂糖酵母堿

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)57.7克
脂肪4.82克
泛酸3.5毫克
碳水化合物622.72克
葉酸26微克
膳食纖維5.78克
硫胺素3.48毫克
核黃素1.27毫克
尼克酸20.8毫克
鈣137.5毫克
磷1毫克
鉀723.5毫克
鈉14.1毫克
碘11.5微克
鎂223.5毫克
鐵17.65毫克
鋅8.88毫克
硒15.21微克
銅1.26毫克
錳1.68毫克

2制作方法

將白米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時(shí)，然后連水一起磨成米漿；
將米漿用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散；
在鍋內(nèi)放500克清水和150克白糖，燒開后逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動(dòng)作要迅速，趁糖開水熱時(shí)將濕米粉攪勻；
待燙好的米粉冷卻后，加入酵汁(老酵加少量水?dāng)嚿?，過羅去渣)，攪勻后讓其發(fā)酵；
數(shù)小時(shí)后，見米粉略起小泡，即米粉發(fā)成嫩酵粉時(shí)，加入食堿水，邊加邊攪，并撇去浮在米漿面上的泡沫；
蒸籠內(nèi)鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻后開條切塊即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

6食物相克

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。糯米：糯米不宜于雞肉同食。

相關(guān)菜譜