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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；
先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；
豬肥肉切成薄片；
將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上；
煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；
續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；
待溫度稍降再端回爐上；
如此反復8次，其間把雞身反轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；
如此反復燜，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁于面即成。
先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；
豬肥肉切成薄片；
將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上；
煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；
續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；
待溫度稍降再端回爐上；
如此反復8次，其間把雞身反轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；
如此反復燜，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁于面即成。
3制作提示
花雕雞反復燜烤，經(jīng)過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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