牛肉冷片

工藝：煮

口味：原本味

菜系：清真菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜冬季養(yǎng)生調(diào)理術(shù)后調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽味精草豆蔻八角姜醬油芝麻醬辣椒油椒鹽大蔥

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)400.6克
脂肪89.88克
泛酸0.01毫克
碳水化合物46.1克
葉酸4.12微克
膳食纖維1.9克
膽固醇1毫克
維生素K0.14微克
胡蘿卜素31.3微克
硫胺素0.82毫克
核黃素2.84毫克
尼克酸112.58毫克
鈣533.37毫克
磷3毫克
鉀4毫克
鈉5毫克
鎂434.62毫克
鐵69.82毫克
鋅95毫克
硒129.64微克
銅3.7毫克
錳1.58毫克

2制作方法

將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼。
晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對(duì)入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

3制作提示

1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長(zhǎng)肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時(shí)冷片以胸子，尾口為佳。2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風(fēng)味欠佳。3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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