四川泡菜

工藝：腌

口味：咸鮮味

菜系：四川菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理鹵醬菜

主料：辣椒(干) 豇豆

輔料：

調(diào)料：白酒粗鹽赤砂糖姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)307.25克
脂肪42.6克
碳水化合物756.35克
膳食纖維274.4克
胡蘿卜素25微克
硫胺素7.57毫克
核黃素9.2毫克
尼克酸142.45毫克
鈣4毫克
磷6毫克
鉀13毫克
鈉232毫克
鎂4毫克
鐵123.25毫克
鋅64.9毫克
硒79.51微克
銅15.86毫克
錳53.58毫克

2制作方法

將泡菜壇子洗凈、控干水分。
挑選完好的干辣椒洗凈，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗凈，控干水分。
將處理好的干辣椒、白酒、姜、紅糖放入洗凈晾干的泡菜壇子里。
將水燒開(kāi)，晾涼后，倒入泡菜壇里加鹽，用壇蓋蓋嚴(yán)，壇蓋周圍注清潔水，淹沒(méi)壇蓋的邊緣。
將豇豆洗凈，晾干水分，放入壇里使水淹沒(méi)豇豆。然后蓋嚴(yán)壇蓋，夏日室溫較高的情況下1至2天即可食用。為使泡菜不腐敗，取菜時(shí)，要保持工具清潔。

3制作提示

此泡菜中的豌豆若選用嫩豇豆，腌制出的泡菜將更加脆爽清香。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。豇豆：豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆中所含維C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

6食物相克

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