魚(yú)香瓦塊魚(yú)

工藝：炒

口味：魚(yú)香味

菜系：四川菜

功效：補(bǔ)氣調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：青魚(yú)

輔料：

調(diào)料：豆瓣醬白砂糖醋料酒醬油鹽味精姜大蔥大蒜花生油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)146.78克
脂肪80.13克
泛酸0.16毫克
碳水化合物86.14克
葉酸26.7微克
膳食纖維0.72克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素22微克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.6毫克
尼克酸21.96毫克
鈣274.37毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂273.23毫克
鐵14.6毫克
鋅7.68毫克
硒266.35微克
銅0.69毫克
錳1.31毫克

2制作方法

將青魚(yú)收拾干凈，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽腌勻；
淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；
將蔥、姜、蒜切末；
用白糖、醋等調(diào)料和水淀粉調(diào)汁；
在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；
在鍋中放油燒熱，將魚(yú)塊放進(jìn)玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；
待魚(yú)炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤(pán)中；
鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對(duì)好的汁炒熟，澆在魚(yú)上即可。

3制作提示

因制作過(guò)程中魚(yú)需要油炸，所以要預(yù)備花生油500克，實(shí)耗約50克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。淀粉(玉米)：玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

6食物相克

青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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