麻辣羊蹄花

工藝：蒸

口味：麻辣味

菜系：四川菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：羊蹄肉

輔料：香菜泡菜

調(diào)料：紅辣椒大蒜料酒鹽醬油味精胡椒粉香油大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量265.59千卡
蛋白質(zhì)10.9克
脂肪14.27克
泛酸0.27毫克
碳水化合物38.16克
葉酸36.9微克
膳食纖維14.81克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.23毫克
尼克酸3.09毫克
鈣142.88毫克
磷205.27毫克
鉀766.06毫克
鈉4毫克
鎂97.18毫克
鐵6.52毫克
鋅3.44毫克
硒2.35微克
銅0.53毫克
錳4.31毫克

2制作方法

羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，放水，以沒過羊蹄為準(zhǔn)，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
用小火煨到七成爛時(shí)撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花；
小鮮紅辣椒切成細(xì)絲；
食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)下泡菜和大蒜炒一下，同時(shí)，取出羊蹄花翻扣在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

相關(guān)菜譜