1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質(zhì)62.05克
• 脂肪374.86克
• 碳水化合物13.62克
• 葉酸1.5微克
• 膳食纖維2.99克
• 膽固醇654毫克
• 胡蘿卜素985微克
• 硫胺素0.57毫克
• 核黃素0.31毫克
• 尼克酸15.14毫克
• 鈣82.88毫克
• 磷653.3毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂163.28毫克
• 鐵8.79毫克
• 鋅10.55毫克
• 硒24.23微克
• 銅0.61毫克
• 錳1.04毫克

2制作方法

3制作提示

芽菜是四川特產(chǎn)，主產(chǎn)于川南地區(qū)。為青菜變種小葉芥的嫩莖腌制而成。泡紅辣椒制作方法:新鮮硬壯的長(zhǎng)紅辣椒洗凈后晾干水分，剪去梗留其蒂。將食鹽溶解于自來(lái)水或礦泉水中攪拌，待食鹽溶化，用消毒紗布過(guò)濾，除去其中的懸浮物和沉淀雜質(zhì)。然后注入有壇沿的泡菜壇中，加入花椒、食用醋酸和白酒等，攪動(dòng)幾下，放入滴干水分的紅辣椒，讓辣椒剛好被鹽水淹沒(méi)為度。再在壇沿內(nèi)注入清水，加蓋水封，數(shù)日后即可取食。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。芥菜(小葉)：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。芥菜(小葉)：芥菜不能與鯽魚(yú)、鱉肉同食。