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清蒸龍段

清蒸龍段

工藝:清蒸

口味:本位咸鮮

菜系:山東菜

功效:延緩衰老調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 補(bǔ)氣調(diào)理 

主料:青魚 

輔料:蝦仁 香菜 

調(diào)料:雞蛋清 大蔥 料酒 白醬油  白砂糖 花椒 香油 花生油 味精 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將青魚收拾干凈后切下頭不用,剔下兩扇魚肉,將魚皮完整片下。
將魚肉蝦肉,一起斬成茸泥,放入碗內(nèi),加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻,再放香油10克拌勻。
將魚茸泥放在魚皮上,卷成直徑
5厘米粗的卷,上屜蒸15分鐘取出,切成6厘米長的段,擺入盤內(nèi)。
將鮮湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、花椒、味精、香油入炒勺燒開,澆在魚段上,撒入蔥絲,將花生油入勺內(nèi)燒開,澆在魚段上,撒上香菜即成造型美觀,原汁原味,鮮嫩醇香。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補(bǔ)氣,健脾,養(yǎng)胃,化濕,祛風(fēng),利水之功效,可防妊娠水腫。蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。蝦仁:1.食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。