曹縣燒牛肉

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：山東菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理術(shù)后調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：八角白芷草豆蔻鹽香油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)199.82克
脂肪192.18克
碳水化合物31.28克
膳食纖維4.56克
膽固醇840毫克
胡蘿卜素4微克
硫胺素0.43毫克
核黃素1.46毫克
尼克酸56.14毫克
鈣291.75毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉79毫克
鎂216.25毫克
鐵39.15毫克
鋅48.14毫克
硒66.98微克
銅2.25毫克
錳2.86毫克

2制作方法

選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。
原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進(jìn)缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時(shí)腌5、6天。
腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。
湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時(shí)文武火兼用，時(shí)間需3至4小時(shí)。
牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備上等香油約1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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