川版爆炒豬肝

工藝：炒

口味：微辣

菜系：山東菜

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理補血調(diào)理

主料：豬肝

輔料：豆瓣醬芹菜

調(diào)料：料酒花椒味精辣椒(青、尖) 淀粉姜雞精蒜苔

時期： 備孕期

種類：午餐

制作時間：20分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量129千卡
蛋白質(zhì)19.3克
脂肪3.5克
鈣6毫克
磷310毫克
鉀235毫克
鈉68.6毫克
鎂24毫克
鐵22.6毫克
鋅5.78毫克
硒19.21微克
銅0.65毫克
錳0.26毫克

2制作方法

1、豬肝去筋膜、在冷水中浸泡半小時、去血水、換幾次水

2、準(zhǔn)備配料

3、豬肝撈出瀝干水分、斜切成柳葉形、

4、用料酒、少量水淀粉、少量鹽、抓勻、放十分鐘左右、(一定要少)

5、鍋中倒入適量油、燒至九成熱、下入郫縣豆瓣醬、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡

6、下入豬肝、快速翻炒散至變色、撈出、留底油、(不要炒久、會老的、不好吃)

7、下入蒜苗、芹菜炒至斷生

8、下入豬肝、雞精、味精、(如您不喜歡、可以不放)翻炒均勻即可

3制作提示

1、豬肝要想炒嫩、大火快速翻炒至變色、立刻撈出 2、豬肝不要切得太薄也不要太厚豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬 3、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。 2.豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。 3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

6食物相克

豬肝+山藥：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值

豬肝+麻雀肉：引發(fā)消化不良

豬肝+沙丁魚：身體不適

豬肝+蕎麥：一起吃會影響消化

豬肝+黃豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收

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