油爆雙脆

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：消化不良氣血雙補調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬肚雞肫

輔料：

調(diào)料：黃酒鹽大蔥豬油姜大蒜醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量957.01千卡
蛋白質(zhì)67.61克
脂肪66.81克
泛酸0.03毫克
碳水化合物20.46克
葉酸4.44微克
膳食纖維0.17克
膽固醇720毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素7.8微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.57毫克
尼克酸14.72毫克
鈣52.9毫克
磷530.15毫克
鉀881.94毫克
鈉1毫克
鎂59.51毫克
鐵13.67毫克
鋅9.17毫克
硒48.21微克
銅3.46毫克
錳0.72毫克

2制作方法

用刀將肚頭劈開，剝?nèi)テ?，剔去筋，用清水洗凈，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每?br />2厘米打直刀，刀口深度為肚仁厚的2/3，再改切成
5厘米見方的塊；
將雞肫每隔
2厘米交叉打上多十字花刀，深度為雞肫厚度的2/3；
取一只碗放入清湯65毫升、黃酒、味精、鹽、醋、濕淀粉兌成芡汁；
將剞好花刀的肚仁和雞肫，用開水焯一下，隨即撈出，控凈水分；
炒勺內(nèi)放入豬油，用旺火燒至七、八成熱時，倒入焯好的雞肫、肚仁，爆炸約二、三秒鐘，急速倒入漏勺內(nèi)控凈油；
勺內(nèi)留油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、雞肫，隨即放入兌好的芡汁，急火爆炒，翻炒均勻后立刻出勺裝盤。

3制作提示

1.肚仁與雞肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距應(yīng)基本相等，切好的塊的大小也要求相等；2.用水燙及用油爆炸的時間要短，以保持原料脆嫩；3.烹調(diào)時的動作要求快，要用旺火操作，芡汁要掛均勻，不能出湯。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

6食物相克

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