1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質(zhì)220.79克
• 脂肪401.59克
• 泛酸0.08毫克
• 碳水化合物54.88克
• 葉酸41.2微克
• 膳食纖維4.92克
• 膽固醇987.5毫克
• 維生素K1.4微克
• 胡蘿卜素53.9微克
• 硫胺素4.71毫克
• 核黃素2.45毫克
• 尼克酸34.8毫克
• 鈣230.25毫克
• 磷2毫克
• 鉀2毫克
• 鈉10毫克
• 鎂339.63毫克
• 鐵24.18毫克
• 鋅24.11毫克
• 硒88.2微克
• 銅2.73毫克
• 錳2.52毫克

2制作方法

3制作提示

1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時(shí)”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時(shí)端接扇面骨。時(shí)肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒時(shí)子選用前后時(shí)均可，以后時(shí)較好；2.改刀時(shí)要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整；3.掌握好火候，使成品達(dá)到酥爛香醇。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。