山東牛肉干

工藝：暗爐烤

口味：香辣

菜系：山東菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽辣椒醬辣椒粉白酒白砂糖味精大蔥姜八角

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪102.7克
泛酸0.04毫克
碳水化合物118.8克
葉酸5.6微克
膳食纖維5.55克
膽固醇3毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素2.08毫克
核黃素7.19毫克
尼克酸307.08毫克
鈣392.58毫克
磷10毫克
鉀10毫克
鈉37毫克
鎂1毫克
鐵171.01毫克
鋅205.94毫克
硒249.85微克
銅5.83毫克
錳2.13毫克

2制作方法

選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。
瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒(méi)肉塊為度，同時(shí)放大大蔥、鮮姜、大茴香，進(jìn)行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。
煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。
煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質(zhì)，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進(jìn)行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。
好的牛肉片平鋪在鐵絲網(wǎng)架上，不規(guī)則送入烘爐中，進(jìn)行烘制，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時(shí)，烘至肉片干透，即為成品。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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