聊城熏雞

工藝：熏

口味：炸燒味

菜系：山東菜

功效：

主料：公雞

輔料：

調(diào)料：子姜砂仁肉豆蔻雞油白芷桂皮丁香糖色鹽八角茴香籽植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量8千卡
蛋白質(zhì)776.18克
脂肪533.12克
碳水化合物86.82克
膳食纖維15.1克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素40.25微克
硫胺素2.06毫克
核黃素3.76毫克
尼克酸224.74毫克
鈣461.9毫克
磷6毫克
鉀10毫克
鈉22毫克
鎂829.6毫克
鐵62.74毫克
鋅46.24毫克
硒473.18微克
銅3.7毫克
錳4.71毫克

2制作方法

將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥觯貎羲至栏桑?br />將公雞盤窩成型后抹上糖色；
把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
油鍋燒至八九成熱時(shí)，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時(shí)撈出，控凈油；
把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的雞逐個(gè)放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30分鐘，停火燜兩小時(shí)出鍋，控凈湯汁；
熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點(diǎn)燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時(shí)翻一次，后半小時(shí)翻一次，熏5小時(shí)即好；
出鍋后，逐個(gè)表面抹上雞油即成。

3制作提示

1.先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻；2.熏時(shí)勤翻雞身，要求色澤均勻；3.食時(shí)蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

6食物相克

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

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