干貝枸杞頭

工藝：熗

口味：椒麻味

菜系：上海菜

功效：清熱去火調(diào)理明目調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：干貝枸杞葉

輔料：

調(diào)料：黃酒鹽小蔥花椒姜花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量447.25千卡
蛋白質(zhì)29.02克
脂肪32.11克
碳水化合物9.96克
膳食纖維3.08克
膽固醇174毫克
胡蘿卜素64.5微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.16毫克
尼克酸1.6毫克
鈣121.64毫克
磷271.2毫克
鉀533.88毫克
鈉947.78毫克
鎂71.59毫克
鐵4.82毫克
鋅3.03毫克
硒38.64微克
銅0.23毫克
錳0.89毫克

2制作方法

干貝洗凈放入碗內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、黃酒及少許清水，上籠蒸1小時左右；
將蒸干貝取出，揀去碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內(nèi)，再將干貝捏成細絲，另放待用；
枸杞頭洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯過，撈出瀝干；
瀝干后的枸杞頭粗切一下，放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻；
炒鍋置火，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。

3制作提示

熗拌的特點是時間短促，保持青菜的鮮脆感，熗拌成菜，立即上桌。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

6食物相克

枸杞葉：枸杞葉與乳制品相克

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