土豆三杯雞

工藝：燉

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理利尿調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：童子雞

輔料：土豆

調(diào)料：色拉油鹽冰糖料酒生抽老抽

種類：　　中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量167卡
蛋白質(zhì)19.3克
脂肪9.4克
碳水化合物1.3克

2制作方法

　　1、切塊的童子雞洗凈血水，充分瀝干。(瀝干入油鍋才不會油花四濺)

　　2、油鍋姜片爆香。(油要比平常燒菜多一些)

　　3、雞塊入鍋不斷翻炒，翻炒至微焦發(fā)黃

　　4、轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮開

　　5、轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右

　　6、土豆去皮切滾刀塊

　　7、土豆入鍋，并根據(jù)口味調(diào)入鹽

　　8、小火燉至土豆軟爛后，大火收汁。(這步一定不能少，大火收汁，能讓湯汁濃稠，鮮亮，也讓雞塊更鮮香入味。三杯雞的獨特風味才真正發(fā)揮出來)

3制作提示

　　1、三杯雞要用1杯油，但夏天會比較油膩，建議少放油脂，雞根本身會出油，可以放更少的油，如果可以買到麻油可以用麻油。　　2、米酒選用低度米酒，否則酒味濃重。　　3、醬油用黃豆醬油即可，不可用老抽、生抽代替。根據(jù)材料多少調(diào)整用量，不要一次放入，不要太咸。　　4、用冰糖上色，同時也可以使湯汁濃稠。　　5、之所以放了土豆，是為了吸附油脂。　　6、三杯雞本來要用整雞，因為整雞骨頭多，改用雞翅根。　　7、如果喜歡辣味，可以放入幾個干辣椒。三杯雞醬香濃郁配飯吃比較下飯，從健康角度還要配些清淡生菜食用。　　8、土豆燉至邊角酥爛為最佳。

4推薦食用時間

　　中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

　　中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(nèi)(依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個月)、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。　　童子雞蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

　　雞肉不能和什么一起吃

　　雞肉性味甘溫或者酸溫，具有補虛溫中的作用;兔肉甘寒酸冷，涼血解熱，屬于涼性。兩者一起吃，一冷一熱，冷熱雜進，非常容易造成泄瀉。

　　雞肉和菊花一起吃，會造成中毒。

　　李子為熱性之物，雞肉乃溫補之品，若兩者司食，恐助火熱，無益于身體健康。

　　芝麻和雞肉一起吃，會引起中毒。

　　雞肉味甘，性溫，入脾，胃經(jīng)，有溫中益氣，補精填髓，益五臟，補虛損的作用。同芥末食用也許會傷元氣。

　　雞肉最好不要和檸檬同時食用，因雞肉中的蛋白質(zhì)和檸檬中的檸檬酸結(jié)合，會形成不利于人體消化的物質(zhì)。