口蘑鍋巴

工藝：油浸炸

口味：清香味

菜系：上海菜

功效：健脾開胃調(diào)理防癌抗癌調(diào)理便秘調(diào)理

主料：口蘑鍋巴豌豆苗

輔料：

調(diào)料：鹽醬油味精料酒花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)37.73克
脂肪89.58克
碳水化合物68.08克
葉酸12.7微克
膳食纖維18.58克
胡蘿卜素800.1微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.15毫克
尼克酸34.46毫克
鈣166.83毫克
磷1毫克
鉀374.99毫克
鈉2毫克
碘16.2微克
鎂187.62毫克
鐵22.26毫克
鋅8.7毫克
硒0.92微克
銅4.82毫克
錳5.42毫克

2制作方法

將口蘑洗凈，再用冷水500克浸發(fā)(春，冬季浸發(fā)4小時(shí)，夏秋季浸發(fā)2小時(shí))，使其吸水發(fā)軟，取出放在碗時(shí)，加精鹽搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的湯澄清后待用。鍋巴用手掰成6厘米見方的小塊。
炒鍋內(nèi)放入口蘑湯500克，清水500克，蘑菇和醬油，用旺火燒開，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起鍋倒入大湯碗中(湯不要多滾，否則蘑菇片要沉入碗底)。
在燒蘑菇湯的同時(shí)，別取炒鍋放入花生油，用旺火燒到八成熱，投入鍋巴炸至呈深金黃色，即撈起瀝油，碼在盤中，迅速上桌，將蘑菇等湯料倒在鍋巴上(發(fā)出響聲)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

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