1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量592.76千卡
• 蛋白質(zhì)39.5克
• 脂肪37.8克
• 泛酸0.25毫克
• 碳水化合物24.64克
• 葉酸49微克
• 膳食纖維2.25克
• 膽固醇553.25毫克
• 維生素K2微克
• 胡蘿卜素123.1微克
• 硫胺素0.42毫克
• 核黃素1.27毫克
• 尼克酸16.32毫克
• 鈣50.45毫克
• 磷485.07毫克
• 鉀805.52毫克
• 鈉1毫克
• 鎂78.41毫克
• 鐵19.13毫克
• 鋅5.89毫克
• 硒50.16微克
• 銅2.54毫克
• 錳1.29毫克

2制作方法

3制作提示

1.雞胗切成0.3厘米厚的片，雞肝切成0.6厘米厚的片，比雞胗片稍厚；2.雞胗肝在鍋里停留的時間要短，否則易老；3.因有雞胗、肝過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機(jī)能，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵，對補(bǔ)充機(jī)體輔酶，完成機(jī)體對有毒成分的去毒，補(bǔ)血養(yǎng)生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。