白切肉，是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜，逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和上得以改進(jìn)提高，成為上海十六浦德興館的看家菜；
德興館開設(shè)于清代（1884年），原在十六浦附近的真如路“洋行街”（即陽(yáng)朔路）旁邊。那時(shí)由于十六浦港口碼頭南北往來的船只及附近開設(shè)的商行貸棧較多，商業(yè)興旺。一位在別處經(jīng)營(yíng)飯館的萬某就在這里開設(shè)了這家本幫飯店，取名為“德興館”。最初經(jīng)營(yíng)黃豆湯、肉絲豆腐羹、咸肉百葉、炒肉豆腐等家常菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受顧客歡迎。后來隨著上海商業(yè)發(fā)展，其經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)也日益擴(kuò)大，增加了各色熱炒菜和酒菜筵席。抗戰(zhàn)以前，飯店改由錢莊老板吳炳英經(jīng)營(yíng)，由于他善于同工商界等各方面人士廣泛接觸，招徠眾多顧客，同時(shí)在經(jīng)營(yíng)上也不斷改革，能適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展，樓下經(jīng)營(yíng)大眾菜供應(yīng)一般顧客，樓上設(shè)專間雅座，制作精細(xì)的菜肴，以供工商界等人士請(qǐng)客設(shè)宴之用。這樣它不僅成為一般顧客喜歡光顧的菜館，也很快成為本市工商界人士設(shè)宴請(qǐng)客。商談生意的場(chǎng)所，因而聞名全市，近百年來一直保持和發(fā)展了上海菜的特色。