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節(jié)節(jié)登高

節(jié)節(jié)登高

工藝:糖醋溜

口味:糖醋味

菜系:上海菜

功效:低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃調(diào)理 年夜飯 

主料:豬小排 

輔料:

調(diào)料:香油  白砂糖 味精 醬油 豬油  番茄醬 黃酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豬小排洗凈,斬成大塊,拍松,再斬成長約
6厘米、寬約2厘米、厚約
6厘米的長條;
切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1~2小時;
鍋上火,下豬油燒到七八成熱,倒入排骨慢慢炸熟,撈出;
待油回升到八成熟時,再將排骨放入炸酥后,撈出瀝油,待用;
立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋,用小火調(diào)成糖醋汁;
隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi),炒到糖醋汁裹上排骨,澆上香油,顛翻一下,起鍋裝盤,即成。

3制作提示

1.炸排骨時,注意油溫不要過高,要慢慢炸,不要急于求成,否則,外焦里不熟;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬小排(豬肋排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。菱角粉:菱角粉與蜂蜜同食會造成消化不良。

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