冰糖甲魚(yú)

工藝：糖溜

口味：甜咸味

菜系：上海菜

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：

調(diào)料：醬油小蔥冰糖姜豬油黃酒花生油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)135.8克
脂肪107.16克
碳水化合物49.66克
葉酸9微克
膳食纖維0.34克
膽固醇794.7毫克
胡蘿卜素92.5微克
硫胺素0.57毫克
核黃素1.13毫克
尼克酸25.46毫克
鈣575.14毫克
磷930.55毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂168.39毫克
鐵25.38毫克
鋅18.09毫克
硒114.66微克
銅1.01毫克
錳1.07毫克

2制作方法

甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；
當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；
再開(kāi)肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊；
將甲魚(yú)塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；
炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；
再加入清水750毫升，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；
待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；
燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上；
待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

3制作提示

大火燒開(kāi)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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