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桂花肉

桂花肉

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:上海菜

功效:低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血調(diào)理 

主料:豬肉 雞蛋 

輔料:

調(diào)料:淀粉 料酒  味精 香油 大蔥 花生油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將凈上腦用平刀法片成6毫米厚的大片,用刀背敲成斜格形,使肉質(zhì)疏松,再改成長方片。
將肉片放入碗里,加調(diào)料,蔥花,生粉,雞蛋攪拌漿勻(使糊包住肉片)。
炒鍋內(nèi)放油燒至四五成熱將肉片放入氽油用漏勺撈起,待油燒沸,將肉片回鍋復炸片刻,見呈金黃色,外面已脆,立即倒出。
鍋回火上下肉片加麻油,蔥花,顛翻幾下即可裝盤,上桌時帶花椒鹽一碟。

3制作提示

花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

6食物相克

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。