鹽水鴨肫

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：上海菜

功效：貧血調(diào)理

主料：鴨肫

輔料：

調(diào)料：姜鹽花椒味精小蔥黃酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量492.32千卡
蛋白質(zhì)91.51克
脂肪6.78克
碳水化合物14.76克
膳食纖維1.04克
膽固醇765毫克
胡蘿卜素161.4微克
硫胺素0.22毫克
核黃素0.78毫克
尼克酸0.32毫克
鈣93.5毫克
磷682.86毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂15.23毫克
鐵22.26毫克
鋅14.1毫克
硒80.25微克
銅0.97毫克
錳1.18毫克

2制作方法

鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；
將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸；
再改用小火燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；
待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中；
食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

3制作提示

鴨肫里外洗凈，肫內(nèi)皮要去干凈，煮爛煮酥，切片薄而均勻。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肫：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

6食物相克

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