將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；
炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
鍋中的湯倒入盆中待用；
鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里；
再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出；
將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右；
食用時，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長、1厘米寬的小條；
裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。