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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將肥嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，用精鹽在雞身內(nèi)外反復(fù)擦透，放在大盆內(nèi)，腌12小時(shí)左右；
見有鹽露滲出，翻個(gè)身，續(xù)腌十二小時(shí)后，取出洗凈；
將雞放入鐵鍋里，加入清水，淹沒雞身，再加入黃酒、蔥結(jié)、姜片，上面壓一只盤子，使雞身沒入水中，用旺火燒開，撇去浮沫，加蓋；
把鍋端在小火上，燒20分鐘左右，待雞腿松軟，翅夾能折斷時(shí)，把鍋端離爐火，雞仍浸在原湯里，自然冷卻后，撈出；
食用時(shí)，先斬下雞頭、頸，割下翅膀，再在背脊處對(duì)剖成二片；
用刀跟在每半片雞的胸腰處斬一刀，順長(zhǎng)劃開，撕下雞脯肉，剔除胸骨；
再將雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；
接著用刀劃開雞腿、去骨，斬成與雞脯肉大小相同的塊，頭頸、翅膀等都斬成碎塊；
按需分裝若干盤時(shí)，先將碎塊填底，再用雞脯肉或腿肉整齊地按放在碎塊上面，排成拱橋形即成。
見有鹽露滲出，翻個(gè)身，續(xù)腌十二小時(shí)后，取出洗凈；
將雞放入鐵鍋里，加入清水，淹沒雞身，再加入黃酒、蔥結(jié)、姜片，上面壓一只盤子，使雞身沒入水中，用旺火燒開，撇去浮沫，加蓋；
把鍋端在小火上，燒20分鐘左右，待雞腿松軟，翅夾能折斷時(shí)，把鍋端離爐火，雞仍浸在原湯里，自然冷卻后，撈出；
食用時(shí)，先斬下雞頭、頸，割下翅膀，再在背脊處對(duì)剖成二片；
用刀跟在每半片雞的胸腰處斬一刀，順長(zhǎng)劃開，撕下雞脯肉，剔除胸骨；
再將雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；
接著用刀劃開雞腿、去骨，斬成與雞脯肉大小相同的塊，頭頸、翅膀等都斬成碎塊；
按需分裝若干盤時(shí)，先將碎塊填底，再用雞脯肉或腿肉整齊地按放在碎塊上面，排成拱橋形即成。
3制作提示
1.雞腌24小時(shí)后，再將雞身上的鹽洗凈，否則湯中的咸味太濃，影響口感；2.鍋中清水一次加足，以淹沒雞身為準(zhǔn)；雞上加盤子，防止雞身浮出水面，熟生不均。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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