油汆魷魚

工藝：清炸

口味：椒麻味

菜系：上海菜

功效：滋陰調(diào)理貧血調(diào)理

主料：魷魚

輔料：

調(diào)料：醬油堿甜面醬椒鹽花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)313.85克
脂肪73.95克
碳水化合物91.85克
葉酸30微克
膳食纖維2.3克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素45微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.99毫克
尼克酸29.2毫克
鈣550.5毫克
磷2毫克
鉀6毫克
鈉13毫克
鎂1毫克
鐵35.95毫克
鋅59.68毫克
硒790.7微克
銅5.66毫克
錳3.27毫克

2制作方法

將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；
將堿加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；
隨即將魷魚放入堿水內(nèi)浸泡3小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時取出；
再用冷水浸泡6小時左右，冷天要適當(dāng)延長，每隔1小時換一次水，咸味可基本漂清，約可凈2000克左右的水發(fā)魷魚；
將水發(fā)魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時，調(diào)轉(zhuǎn)魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時撥去須刺，并用剪刀在兩旁剪3～4刀，在油氽時容易入味；
最后放入清水內(nèi)抽去透明的硬筋絡(luò)，再把它洗凈；
炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入氽至紫紅色，外皮卷起，并出現(xiàn)小泡時，即可出鍋；
瀝油后切成骨牌塊，盛入盤內(nèi)，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。

3制作提示

1.此菜中的魷魚是采用廣東汕頭產(chǎn)的隔年陳魷魚；2.五香椒鹽粉：將鹽炒至爆跳后，取出冷卻，加入五香粉；3.甜醬：用甜面醬加白糖及少量水，用小火邊熬邊攪，稀稠適中，色呈醬紅有光澤即成；4.用冷水浸泡鰍魚時，浸泡的時間，根據(jù)氣溫而定，夏天約需12小時，冷天要相應(yīng)延長，最多不可超過24小時；5.因有過汆炸過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

6食物相克

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