1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)380.2克
• 脂肪83.85克
• 碳水化合物31.77克
• 膳食纖維1.47克
• 膽固醇335.4毫克
• 胡蘿卜素463.1微克
• 硫胺素0.1毫克
• 核黃素0.32毫克
• 尼克酸2.54毫克
• 鈣1毫克
• 磷873.82毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘43.6微克
• 鎂177.58毫克
• 鐵26.39毫克
• 鋅13.34毫克
• 硒348.31微克
• 銅0.35毫克
• 錳1.73毫克

2制作方法

3制作提示

1.蔥結：一般是以1～2根小蔥打成一個結，在烹制時放入，菜肴成熟后揀出，取其香味，不作食用；2.雞清湯：又稱高級清湯、頂湯、上湯。將整只老母雞放入湯桶里（也可將雞斬成大塊，在煮湯過程中使雞肉的可溶性物質(zhì)易于析出），加入原料量3～4倍的清水，用小火慢慢燒開（注意：在將要燒開時，要防止湯水沸騰，這是制雞清湯的關鍵），立即改用微火，保持湯沸而不騰，視湯面沒有波動，約煮3-4小時凈。然后將清湯潷出，再用紗布過濾即成；3.水淀粉調(diào)稀勾二流芡，淀粉下鍋，不要亂攪，待其頂開冒泡，淀粉熟透，再晃鍋顛勺，則明汁亮芡；4.需準備大排骨4塊、肥膘150克、母雞腿4只，與魚翅同蒸，使之其之鮮味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。