1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量83.77千卡
• 蛋白質(zhì)3.65克
• 脂肪2克
• 泛酸0.08毫克
• 碳水化合物18.5克
• 葉酸11.2微克
• 膳食纖維6.84克
• 維生素K1.4微克
• 胡蘿卜素681.9微克
• 硫胺素0.06毫克
• 核黃素0.21毫克
• 尼克酸1.18毫克
• 鈣217.66毫克
• 磷62.45毫克
• 鉀294.01毫克
• 鈉1毫克
• 鎂50.38毫克
• 鐵3.19毫克
• 鋅0.77毫克
• 硒1.51微克
• 銅0.28毫克
• 錳0.96毫克

2制作方法

3制作提示

1.脹發(fā)干熊掌：先用涼水把它泡軟（水要寬，泡一夜），再換水（容器大些，水要寬些，下面放上幾個(gè)竹箅子），上火煮三至四小時(shí)（要小火微開，大火沖沸，易使熊掌破裂）。煮時(shí)要隨時(shí)檢查，試著用手捏住幾根毛能拔下時(shí)，便可撈出放在溫水中拔毛。拔毛時(shí)切不可心急，要幾根幾根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整無損。有殘留的小毛，要用鑷子拔凈。然后剝?nèi)フ频椎拇制?，再用涼水（或溫水）沖洗干凈，放入原容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒繼續(xù)燜煮至大骨棒松軟，將熊掌置于溫水中拆除掌骨、爪尖。去骨時(shí)，要保持熊掌完整無破損，然后將熊掌放入容器內(nèi)漂洗干凈，用水沖數(shù)小時(shí)（將熊掌放入容器，使自來水溢出）以去掉腥臊氣味，即可使用；2.脹發(fā)鮮熊掌：除省去涼水脹發(fā)工序可直接上火微煮之外，其余的加工方法同干熊掌。鮮熊掌有兩種去毛方法：一種是用干凈的濕泥將熊掌包上，埋在炭頭或柴火內(nèi)燒透，剝下泥殼，毛即隨之而下，再放入溫水中用鑷子摘掉細(xì)毛。另一種方法是用洗米水泡煮，情況同水煮相似，能拔毛時(shí)放入濕水中去毛。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

6食物相克