1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量6千卡
• 蛋白質(zhì)372.21克
• 脂肪548.9克
• 碳水化合物134.71克
• 葉酸36.5微克
• 膳食纖維7.5克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素204.8微克
• 硫胺素1.6毫克
• 核黃素4.85毫克
• 尼克酸101.2毫克
• 鈣348.21毫克
• 磷3毫克
• 鉀5毫克
• 鈉12毫克
• 碘2.9微克
• 鎂501.29毫克
• 鐵91.81毫克
• 鋅29.36毫克
• 硒358.01微克
• 銅9.39毫克
• 錳4.19毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜原系用雁鵝為主料，現(xiàn)以家鵝代替；2.南姜為潮州特產(chǎn)，皮紅、肉黃、姜香、味濃，如沒有用普通姜也可；3.雁鵝炸至用筷子插入胸肉無血水流出即熟；4.酸甜菜為配菜之用，糖醋蘿卜、糖醋黃爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克鹽、少許鮮辣椒，腌6小時即可；5.潮油甜醬，將潮安豆醬100克加入清水150克攪勻，濾凈，用中火燒熱炒鍋，下熟豬油100克，放入蔥條25克炸至金黃色棄掉，加入豆醬和甘草0.5克、白糖250克約煮10分鐘，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角調(diào)稀勾芡，推勻即成；6.因有過油炸制過程，需準備熟豬油2500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。