蒜茸羊肝片

工藝：拌

口味：蒜香味

菜系：私家菜

功效：明目調(diào)理

主料：羊肝

輔料：黃瓜

調(diào)料：大豆油醬油醋白砂糖大蒜鹽姜花椒茴香籽草豆蔻香油香菜生姜皮

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)97.29克
脂肪74.67克
泛酸0.18毫克
碳水化合物114.08克
葉酸38微克
膳食纖維4.7克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素277微克
硫胺素1.15毫克
核黃素8.96毫克
尼克酸113.18毫克
鈣233.64毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
碘95.5微克
鎂219.24毫克
鐵48.26毫克
鋅19.95毫克
硒92.16微克
銅23.02毫克
錳4.35毫克

2制作方法

羊肝洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘（不宜斷生，撈出放入清水中）；香菜去根洗凈切成末，大蒜搗成泥后加入少許醬油、醋、姜末、香油對成調(diào)味汁。
姜皮、花椒、小茴香和草果用紗布包好，鍋內(nèi)放水適量，燒開后放精鹽、白糖及調(diào)料包，煮沸出味后，再放入羊肝煮沸，離火浸泡20分鐘，然后再煮沸，再浸泡，待湯晾涼，羊肝入味。
黃瓜（鮮黃瓜）洗凈拍碎墊盤底，羊肝撈出后切成薄片，擺在菜盤中擺成圖案。
炒鍋置火上，放入植物油燒熱時投入花椒炸出香味，撈去不用，倒入對好的調(diào)味汁內(nèi)，澆在羊肝上，撒上香菜末和姜末拌勻即可。

3制作提示

草豆蔻又子醬叫草果

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)；有益血、補肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

6食物相克

羊肝：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一并食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

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