羊肝排叉兒

工藝：包卷炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：明目調(diào)理貧血調(diào)理青少年食譜

主料：羊肝

輔料：油皮

調(diào)料：淀粉料酒味精鹽香油胡椒粉植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量938.11千卡
蛋白質(zhì)71.98克
脂肪54.79克
碳水化合物30.74克
膳食纖維0.22克
膽固醇523.5毫克
胡蘿卜素0.6微克
硫胺素0.63毫克
核黃素2.74毫克
尼克酸34.67毫克
鈣134.56毫克
磷452.74毫克
鉀900.25毫克
鈉1毫克
碘28.65微克
鎂134.37毫克
鐵26.18毫克
鋅9.26毫克
硒28.9微克
銅8.69毫克
錳4.02毫克

2制作方法

把生羊肝片成薄片,用料酒,香油,胡椒粉,鹽,味精調(diào)好.把一張油豆腐皮鋪放案板上,淋上濕淀粉,把羊肝片平鋪在油豆腐皮上面,再淋上濕淀粉,蓋上一張油豆腐皮.
用手將其按平,用刀切成長(zhǎng)方條,再切成長(zhǎng)方塊,中心用刀尖劃開(kāi)一小口,每塊都如此劃開(kāi),用手從下向上翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)成為排叉兒狀,放在盤(pán)中待用.
把炒勺放在火上,倒入植物油200克,油熱后把羊肝排叉兒順序放油內(nèi),炸五分鐘,呈焦黃色撈出即成.

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn)；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)；有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

6食物相克

羊肝：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一并食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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