山藥烏魚卷

工藝：抓炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：益智補腦調(diào)理補氣調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：墨魚

輔料：山藥

調(diào)料：大蔥姜大蒜植物油味精香油黃酒胡椒粉鹽淀粉香菜

種類：佐餐食用。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量708.01千卡
蛋白質(zhì)80.83克
脂肪21.06克
泛酸0.13毫克
碳水化合物45.1克
葉酸17.6微克
膳食纖維2.01克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素178微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.27毫克
尼克酸10毫克
鈣125.38毫克
磷281.73毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂260.39毫克
鐵7.06毫克
鋅7.55毫克
硒189.39微克
銅3.93毫克
錳1.21毫克

2制作方法

將墨魚去內(nèi)臟、頭、須，洗凈；
將魚身內(nèi)部切成菱形花刀，再切成小長方塊；
將山藥洗凈，去皮，切成長條薄塊；
蔥切蔥花，姜切末，蒜切末，淀粉加水調(diào)成水淀粉，備用；
將素油放入油鍋中燒熱，下蔥花、姜末、蒜末，炒出香味；
放入墨魚片，待成卷狀后，加入山藥片；
調(diào)入精鹽、味精、黃酒，勾稀芡汁；
湯汁明亮后淋上香油即可出鍋；
食用前可酌加胡椒粉和香菜末。

3制作提示

4推薦食用時間

佐餐食用。

5營養(yǎng)解析

墨魚：墨魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

6食物相克

墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

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