家制醬排骨

工藝：醬

口味：甜咸味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖醬油料酒八角桂皮味精大蔥姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)371.42克
脂肪408.4克
泛酸0.02毫克
碳水化合物296.36克
葉酸25.3微克
膳食纖維2.47克
膽固醇3毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.8微克
硫胺素16.05毫克
核黃素3.12毫克
尼克酸107.38毫克
鈣314.28毫克
磷2毫克
鉀5毫克
鈉84毫克
鎂474.75毫克
鐵26.41毫克
鋅35.98毫克
硒209.27微克
銅2.87毫克
錳3.16毫克

2制作方法

排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長(zhǎng)方形肉塊。
腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。
醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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