鹵珍肝

工藝：鹵

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理明目調(diào)理學(xué)齡期兒童食譜

主料：雞肝雞肫

輔料：

調(diào)料：姜八角桂皮丁香鹽白砂糖醬油料酒花生油香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)107.87克
脂肪63.29克
碳水化合物29.71克
葉酸1.5微克
膳食纖維1.77克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素9.7微克
硫胺素1.12毫克
核黃素3.59毫克
尼克酸46.05毫克
鈣57.42毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂106.17毫克
鐵51.06毫克
鋅15.77毫克
硒147.75微克
銅7.39毫克
錳1.53毫克

2制作方法

雞胗剖開，撒去黃皮，洗凈，剞上蘭花刀紋，與雞肝一同用精鹽腌制3小時，再放清水中浸半小時后，漂清。
炒鍋上火，放入花生油，放入蔥結(jié)、姜塊（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清雞湯，黃酒，白糖，醬油燒沸，轉(zhuǎn)小火燜1小時，收稠鹵汁，淋麻油離火，取出胗肝，切片裝盤，澆上鹵汁即可。

3制作提示

備清雞湯適量。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機(jī)能，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵，對補(bǔ)充機(jī)體輔酶，完成機(jī)體對有毒成分的去毒，補(bǔ)血養(yǎng)生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

6食物相克

雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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