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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
洗凈的魚肉后放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內(nèi)；
魚肉粒內(nèi)分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個(gè)方向攪拌至魚肉有粘性時(shí)，置于陰涼處發(fā)漲；
熟火腿5克切薄片，余下的剁成末；
香菇去蒂，洗凈，炸熟，瀝油，備用；
魚茸內(nèi)加入黃酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精，拌勻；
取炒鍋一只，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4厘米的魚圓，邊擠邊下入鍋中；
然后把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即添加冷水，防止魚圓外老里生，并用手勺背輕輕地翻動，隨時(shí)撇去浮沫，至魚圓呈白色時(shí)、改用微火“養(yǎng)”煮5分鐘，再用旺火燒沸；
取碗一只，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內(nèi)，蓋上熟火腿片、香菇、蔥段，淋上熟雞油即成。
3制作提示
1.魚肉切成薄片，用清水漂去污血，再加工成魚圓，潔白漂亮；2.魚丸冷水下鍋，全部擠畢再用中火加熱，魚圓受熱均勻，浮起即熟；3.“斬魚圓”有別于清湯魚圓，因魚肉不是茸而成顆粒狀，因此，打時(shí)要注意手感上勁。下水結(jié)時(shí)，不能攪動水面，以免松散；4.同樣，此菜也因魚肉間粘結(jié)松散，燒制時(shí)湯汁易于浸入其內(nèi)，食之格外松嫩、香鮮、油潤。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
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