腐乳汁肉

工藝：蒸

口味：甜咸味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：鴨

調(diào)料：紅曲桂皮鹽冰糖料酒醬油姜小蔥八角

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量9千卡
蛋白質(zhì)381.07克
脂肪836.78克
碳水化合物83.77克
葉酸4.5微克
膳食纖維1.73克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素102.2微克
硫胺素2.32毫克
核黃素4.76毫克
尼克酸102.4毫克
鈣208.98毫克
磷3毫克
鉀5毫克
鈉6毫克
鎂440.84毫克
鐵54.42毫克
鋅39.12毫克
硒273.31微克
銅4.66毫克
錳2.1毫克

2制作方法

肥鴨宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，備用；
姜洗凈，切片；
蔥洗凈，打成結(jié)；
將豬肋條肉切成5厘米見方的塊，焯水后撈出；
紅曲米研成末，加30克水調(diào)勻；
鍋內(nèi)放入襯墊，加入姜片、蔥結(jié)、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；
把紅曲米水倒入鍋內(nèi)，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清水，以淹沒為度；
鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨
5小時，加冰糖30克收濃原汁，起鍋分扣在碗內(nèi)（皮朝下）；
將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。

3制作提示

肥鴨與肉同燒，熟后為鹵鴨，另成一菜，簡捷方便。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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