丁香鴨

工藝：鹵

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：補陽調(diào)理壯腰健腎調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：丁香肉桂草豆蔻

調(diào)料：姜大蔥鹽冰糖香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)232.96克
脂肪299.49克
泛酸0.06毫克
碳水化合物11.04克
葉酸8.4微克
膳食纖維1.44克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素34.5微克
硫胺素1.21毫克
核黃素3.32毫克
尼克酸63.2毫克
鈣107.31毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂219.7毫克
鐵33.48毫克
鋅20.13毫克
硒184.61微克
銅3.23毫克
錳1.46毫克

2制作方法

丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸，每次沸后約20分鐘即可潷出藥汁，連煎兩次，收取藥液約200毫升待用。
鴨子宰殺后煺凈毛，剖開腹，除去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。姜、蔥洗凈，拍破待用。
鍋內(nèi)注入適量的水，置武火上，加姜、蔥，放入鴨子，燒沸后撇去浮沫，改移文火上，加入藥汁，蓋上蓋，保持微沸煮約15分鐘，撈出鴨子待用。湯倒掉不用。
鹵汁倒入鍋內(nèi)燒沸后，再放入鴨子，用文火鹵熟撈出，揩凈浮沫。
取適量的鹵汁倒放鍋內(nèi)，加入冰糖炒化，再加食鹽調(diào)好味，均勻地涂在鴨子的全身，然后再均勻地抹上香油即成。

3制作提示

本品需鹵汁適量。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。丁香：丁香不可見火，畏郁金。肉桂：用桂忌用諸蔥。

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