燈影牛肉（一）

工藝：鍋燒

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：江米酒鹽味精白砂糖五香粉花生油花椒粉辣椒粉

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)108.96克
脂肪61.19克
碳水化合物20.78克
膳食纖維3.46克
膽固醇370毫克
胡蘿卜素201.4微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.76毫克
尼克酸30.8毫克
鈣118.69毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂125.68毫克
鐵20.24毫克
鋅21.26毫克
硒25.52微克
銅0.8毫克
錳0.84毫克

2制作方法

將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng)；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾動(dòng)，再把肉翻過(guò)來(lái)由未斷處再片回來(lái)，形成摺扇一樣的片。
炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。
把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時(shí)，取出后改成長(zhǎng)方形塊，再上籠屜蒸約
5個(gè)小時(shí)，取出散開(kāi)晾涼。
炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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