酥炸牛柳

工藝：酥炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：牛里脊肉

輔料：

調(diào)料：醬油鹽雞蛋淀粉小麥面粉味精姜大蔥黃酒白砂糖植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)128.96克
脂肪113.42克
泛酸0.06毫克
碳水化合物27.51克
葉酸11.4微克
膳食纖維0.7克
膽固醇315毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素34.5微克
硫胺素0.4毫克
核黃素1.09毫克
尼克酸37.04毫克
鈣135.43毫克
磷1毫克
鉀983.88毫克
鈉2毫克
碘27.32微克
鎂196.84毫克
鐵28.68毫克
鋅37.23毫克
硒19.24微克
銅0.99毫克
錳1.25毫克

2制作方法

把牛里脊肉切片，每片約重50克，用刀拍扁，并用刀背剁“十”字紋，加入面粉、味精、醬油、鹽、紹酒、白糖、姜、蔥（拍扁），腌約1小時。
將雞蛋打散，與淀粉150克拌成濃糊，把牛肉放入拌勻，取出，拍上淀粉100克。
炒鍋上火，倒油燒至八成熱，放進牛里脊肉炸熟，呈金黃色，撈起，將牛里脊肉切小塊上碟，調(diào)味即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

相關菜譜