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1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

牛肉(黃牛腿肉)除去筋膜,擦去血污,保持潔凈,切成
5厘米見方的塊。
清水入鍋,將五香調(diào)料(豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香)洗干凈,用紗布包好扎緊入鍋,將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸,再將切好的牛肉塊入鍋鹵制(水淹沒牛肉塊為度),鹵好后撈起,晾干水分。
油入鍋燒至六成熱,將牛肉投入油鍋炸至呈棕色,起鍋入盤,撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精,淋上辣椒油拌勻即可。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(后腿):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。姜:生姜具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時,通常會放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運(yùn)動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮,促進(jìn)血液循環(huán),振奮胃功能,達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生姜還有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。

6食物相克

牛肉(后腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。