香酥填鴨（一）

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：雞蛋小麥富強(qiáng)粉植物油料酒花椒大蔥姜鹽味精

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)366.82克
脂肪522.49克
泛酸0.04毫克
碳水化合物129.84克
葉酸5.6微克
膳食纖維2.74克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素30微克
硫胺素2.2毫克
核黃素5.33毫克
尼克酸87.82毫克
鈣381.55毫克
磷3毫克
鉀4毫克
鈉3毫克
碘81.6微克
鎂373.09毫克
鐵57.56毫克
鋅32.36毫克
硒268.33微克
銅5.29毫克
錳3.29毫克

2制作方法

將北京填鴨開膛、去內(nèi)臟、洗凈后（冰凍的填鴨先放冷水中泡數(shù)小時(shí)，化冰，再行開膛），剁下頭、腳、翅膀、鴨掌（可以另外燉或紅燒作下酒菜），將凈鴨剁成兩片。
將鴨置于大盤內(nèi)，兩片鴨應(yīng)平鋪在1至2個(gè)盤上，然后加上料酒、蔥、姜、精鹽（稍淡），將盛鴨盤放入蒸鍋，用旺火蒸約半個(gè)小時(shí)改用文火蒸，用筷子試扎，必須蒸爛熟，將鴨油取出另置。將鴨骨剔盡冷卻待用。
雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)勻并較稠，敷在蒸熟待用的鴨的兩面。
蒸出的鴨油摻入加熱的油（約各半），再將涂好面粉的鴨肉放入油鍋內(nèi)炸至兩面黃為止。
將炸好的鴨肉取出，置于案板上剁成小塊盛在盤內(nèi)。
精鹽、花椒于事前炒熟，研細(xì)后加入味精少許放入小碟中，供蘸食鴨肉用。

3制作提示

1.本菜選用的是北京填鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

相關(guān)菜譜