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糖醋焦酥鴨

糖醋焦酥鴨

工藝:酥炸

口味:炸燒味

菜系:私家菜

功效:補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 

主料: 

輔料:肥膘肉 

調(diào)料:雞蛋 花生油 白砂糖  醬油 香油 大蔥  小麥面粉 淀粉 料酒  

種類:中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將鴨去凈毛和內(nèi)臟,洗凈后放入開水鍋煮熟,撈出后用清水洗1遍,然后放入沙鍋內(nèi),放水(以沒過鴨子為準)、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15克,在旺火上燒開,撇去浮沫,移用小火煨至七成爛時取出,稍冷去凈骨,剝下鴨皮待用,鴨肉切成絲。
肥膘肉放入湯鍋煮熟,切成細絲,余下姜切絲,蔥切段;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。
雞蛋、濕淀粉、面粉和適量水調(diào)制成蛋粉糊,放入鴨肉絲和肥膘絲拌勻成餡,用白糖、醋、醬油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
用一平盤抹上油,將鴨皮抹上蛋糊,放在盤內(nèi)(皮面朝下),再把鴨肉餡放在鴨皮按平。
將花生油燒沸,把鴨肉用鏟子慢慢推下油鍋,邊炸邊按薄,炸呈金黃色撈出。
食用時,將鴨塊重炸焦酥,呈金黃色撈出,切成5厘米長、2厘米寬的條,擺在盤中,鍋留50克油,把兌好的糖醋汁攪起,倒入鍋內(nèi)烹制,出鍋時加點熱油,使油汁烹起,再用小碗裝上,一手端鴨塊放在桌上,一手端糖醋汁倒鴨塊上即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。