炸雞槌

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：雞腿

輔料：

調(diào)料：雞蛋面包屑花生油大蔥姜醬油香油鹽料酒八角桂皮丁香肉豆蔻小麥面粉

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)103.88克
脂肪177.7克
泛酸0.02毫克
碳水化合物84.68克
葉酸4.3微克
膳食纖維1.74克
膽固醇810毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素12.9微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.92毫克
尼克酸31.77毫克
鈣117.5毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘16.61微克
鎂194.58毫克
鐵13.6毫克
鋅7.04毫克
硒65.48微克
銅0.78毫克
錳1.01毫克

2制作方法

將筍雞腿的下關(guān)節(jié)處用刀將肉筋割斷，放入盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、香油腌漬3小時以上，使其入味。
炒鍋放火上，倒入花生油燒至九成熱時，把腌好的雞腿放入炸過，使其緊縮成槌狀，撈出放入盆內(nèi)，加清水、料酒、精鹽、醬油、蔥段、姜塊（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸鍋蒸透（不要過爛），撈出控干。將雞腿先粘上一層干面粉，將碗內(nèi)打散的雞蛋涂在雞腿上，均勻地裹上一層面包渣屑。
將油鍋放火上，燒至四成熱，將雞腿放入，用小火炸至金黃色，撈出裝盤即可。

3制作提示

1.童子雞又稱筍雞。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約800克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

雞腿：雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

6食物相克

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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