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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將大蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成末待用；將豌豆磨成粉末，裝入桶內(nèi)，加清水?dāng)嚦伤疂{，用紗布過濾去渣，再用細(xì)羅篩濾3次，將渣除盡，順著一個方向攪動成渦狀，讓其沉淀，水清見粉，底層粉凝結(jié)后，抽去上層清水，留下中層粉漿盛入另一桶，稱為水粉，下面純白的沉淀粉稱為白粉。
鍋內(nèi)倒入水，燒沸后倒入水粉攪勻，再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入，不停地用力攪動，待挑起牽絲即證明已基本成熟，見鍋中間起小泡就算完全熟了，此時，立即舀入瓦缽內(nèi)，冷卻后即成涼粉。
炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱時放入姜末、花椒、蔥末炸香，撈出，待油溫降到50度時，加入辣椒面，攪勻，即為紅油。
將冰糖搗碎，放入碗內(nèi)，加入少許醬油，使其色濃鮮亮，并略帶甜味。
將涼粉切成薄片裝入碗內(nèi)，分別加入香菜、精鹽、蒜末，剩余的醬油、味精，淋上紅油，即可食用。
鍋內(nèi)倒入水，燒沸后倒入水粉攪勻，再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入，不停地用力攪動，待挑起牽絲即證明已基本成熟，見鍋中間起小泡就算完全熟了，此時，立即舀入瓦缽內(nèi)，冷卻后即成涼粉。
炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱時放入姜末、花椒、蔥末炸香，撈出，待油溫降到50度時，加入辣椒面，攪勻，即為紅油。
將冰糖搗碎，放入碗內(nèi)，加入少許醬油，使其色濃鮮亮，并略帶甜味。
將涼粉切成薄片裝入碗內(nèi)，分別加入香菜、精鹽、蒜末，剩余的醬油、味精，淋上紅油，即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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