香糟蒸鴨

工藝：其他

口味：糟香味

菜系：私家菜

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：香糟江米酒大蔥鹽黃酒姜白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質390.6克
脂肪492.95克
泛酸0.2毫克
碳水化合物23.39克
葉酸28微克
膳食纖維2克
膽固醇2毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素115微克
硫胺素2.05毫克
核黃素5.57毫克
尼克酸105.9毫克
鈣211.8毫克
磷3毫克
鉀5毫克
鈉7毫克
鎂392.6毫克
鐵56.61毫克
鋅34.27毫克
硒307.5微克
銅5.42毫克
錳3.59毫克

2制作方法

在光鴨肛門下方豎著割開約
5厘米長的小口，用食指和中指伸進鴨膛內(nèi)，掏出內(nèi)臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。
將干香糟放入盆內(nèi)，加入紹酒，精鹽10克調(diào)和，抹在鴨身內(nèi)外，腌漬五六個小時。
將腌好的鴨子用冷水沖洗干凈放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出放在盆中，加入精鹽，香糟酒（江米酒），白糖，蔥段，姜片，雞湯，加蓋；上籠蒸一小時左右取出。
上菜時可將鴨子剁成塊，或剔去骨后切成片，條擺在盤中。

3制作提示

1.鴨體肉厚，宜用調(diào)味料搓擦，腌漬，令其入味。2.腌漬后的光鴨經(jīng)水煮后，應與香糟酒一同蒸至熟爛。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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