美味糟香鴨

工藝：其他

口味：糟香味

菜系：私家菜

功效：鹵醬菜健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：香糟大蔥鹽黃酒姜味精白砂糖花椒八角桂皮

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)235.95克
脂肪296.3克
泛酸0.08毫克
碳水化合物22.47克
葉酸11.2微克
膳食纖維3.52克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素54.2微克
硫胺素1.24毫克
核黃素3.4毫克
尼克酸63.87毫克
鈣183.78毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉9毫克
鎂246.03毫克
鐵34.91毫克
鋅20.79毫克
硒185.07微克
銅3.37毫克
錳2.34毫克

2制作方法

將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫雜質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時(shí)至入味。
鍋內(nèi)放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調(diào)配料，調(diào)好口味后過(guò)濾凈湯內(nèi)雜質(zhì)，使成香糟酒汁。
將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi)，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個(gè)小時(shí)，即可取出食用。

3制作提示

1.宜選用一年齡左右肥嫩的仔公雞。2.熟鴨塊浸入糟汁后，以0-2度的溫度糟制入味。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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