天香桂魚(yú)

工藝：溜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鱖魚(yú)

輔料：

調(diào)料：姜大蔥辣椒(干) 大蒜黃酒魚(yú)露味精胡椒粉色拉油香油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)126.76克
脂肪56.01克
泛酸0.13毫克
碳水化合物10.01克
葉酸17.6微克
膳食纖維2.84克
膽固醇753.6毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素38.7微克
硫胺素0.22毫克
核黃素1.17毫克
尼克酸35.83毫克
鈣412.74毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂239.65毫克
鐵8.82毫克
鋅7.32毫克
硒164.58微克
銅0.75毫克
錳1.54毫克

2制作方法

桂魚(yú)宰殺時(shí)用刀在魚(yú)的肛門(mén)處橫剞一刀，內(nèi)臟從魚(yú)鰓處一起拉出。去鱗洗凈用刀在魚(yú)的兩面各用斜刀批數(shù)刀，刀深至骨。
炒鍋中放水小半鍋，用旺火燒沸，放入桂魚(yú)滾起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反復(fù)五六次約5-6分鐘，魚(yú)已成熟。撈出盛在魚(yú)盤(pán)中。
鍋中留原汁魚(yú)湯50克，加入紹酒、魚(yú)露、味精，沸起后澆在魚(yú)身上。再分別擺放上姜（切絲）絲、蔥（切絲）絲、紅椒絲及蒜泥。
鍋洗凈，倒入色拉油及芝麻油，燒至八成熱時(shí)，起鍋澆在辣椒絲上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。

6食物相克

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